Des pâtisseries imprimées en 3D
Juin 2025
Une imprimante 3D pour confectionner les pâtes à tarte et les décor de pâtisserie : c’est le pari relevé par Maison Bécam, chaîne de boulangeries-pâtisseries traditionnelles à Angers. Marine Coré-Baillais, fondatrice de la Pâtisserie numérique, a apporté son savoir-faire à l’entreprise.
Marine Coré-Baillais, fondatrice de la Pâtisserie numérique, dans les locaux des ateliers de pâtisserie de Maison Becam.
L'imprimante 3D permet de réaliser des fonds de tarte avec des motifs uniques et fins.
Au bout de quelques mois de collaboration seulement, les premiers modèles de fonds de tarte réalisés à l'imprimante 3D étaient prêts.
L'atelier de pâtisserie s'est équipé de Patiss3, l'imprimante 3D mise au point par Marine Coré-Baillais.
Le montage de la pâte se fait selon un modèle lancé via un logiciel spécialisé.
Le montage de la pâte se fait dans la farine. Les décors passeront ensuite à la cuisson.
Maison Bécam est implantée à Angers depuis 2005, co-fondée par Cécile et Nicolas Bécam.
Ronan Dabin est le responsable laboratoire de l'atelier de pâtisserie Maison Bécam.
Les fonds de tarte et les décors sont encore susceptible d'évoluer : il faut s'assurer que la pâte fine réagit bien à la température et au taux d'humidité des points de vente.